自從Facebook開始橫行，無名小站黯然熄燈之後，已經至少4年以上沒碰網誌這東西，再一次使用部落格居然是為了寫食譜，我承認我沒料想到這一天哈哈。也覺得以前真的好有耐心
啊！居然能夠在電腦前坐上幾個小時，不斷修改文章內容、文字大小和圖片位置 (有時連一個空白鍵都斤斤計較)，只為了一篇看起來能假鬼假怪的文章。XD
言歸正傳開始介紹今天的主角，生乳酪蛋糕算是方便又簡易適合新手的蛋糕，唯製作時的衛生狀態需要多加留意，畢竟沒有經過高溫烘烤這道殺菌的手續，一定要特別注意雙手及器具的清潔！接下來就請接受一連串Iphone拍出來的低畫質相片吧(感謝包容)。
[ 器具 Appliance ]
6"圓形活動底模具 (直徑約16cm)
也可以使用圓/方型的幕斯框 (底下記得包一層保鮮膜並加厚)
若沒有這麼多的預算買框模，也可以在家中找個稍有深度盤子 (至少8-10cm深)，但就成品就無法脫模完整呈現，不過不會影響蛋糕美味啦～
攪拌器及橡皮刮刀 (亦可用萬能的雙手及湯匙叉子取代)
以上，及一台可以秤重的小小磅秤。
[ 食材 Food ingredients ]
奶油乳酪 Cream Cheese...........300g
砂糖 Sugar.................................120g
鹽巴 Salt.....................................一小匙
鮮奶油 Whipping Cream............120g
無糖優格 Yogurt.........................200g
檸檬汁 Lemon Juice...................中型2顆
吉利丁片 Gelatine......................3片
消化餅 Digestive Biscuit..............120g
無鹽奶油 Butter...........................60g
檸檬皮屑 Lemon Peel..................中型2顆
*此配方酸度甜度都有點高，因為我都搭配黑咖啡所以口味有點重(笑)，怕太酸的朋友建議調整檸檬汁配方成1~1.5顆。
Tips : 選購材料時要特別注意幾個要點
聽完威力嘮叨這麼多，終於可以開始動手拉～
奶油乳酪 Cream Cheese...........300g
砂糖 Sugar.................................120g
鹽巴 Salt.....................................一小匙
鮮奶油 Whipping Cream............120g
無糖優格 Yogurt.........................200g
檸檬汁 Lemon Juice...................中型2顆
吉利丁片 Gelatine......................3片
消化餅 Digestive Biscuit..............120g
無鹽奶油 Butter...........................60g
檸檬皮屑 Lemon Peel..................中型2顆
*此配方酸度甜度都有點高，因為我都搭配黑咖啡所以口味有點重(笑)，怕太酸的朋友建議調整檸檬汁配方成1~1.5顆。
Tips : 選購材料時要特別注意幾個要點
- 在台灣最常見的奶油乳酪品牌，算是安佳跟我所使用的Philadelphia (圖左上長條盒狀)，基本上Philadelphia的味道就很不錯，但若第一次預算就很高也可以嘗試來自日本的頂級生乳酪。
- 鮮奶油部分建議使用動物性鮮奶油，口感上比較合適，且開封過後的鮮奶油在冰箱冷藏無法超過一個月，所以如果你沒有立志從今天開始週週做點心，建議買小小瓶的就好。
- 無糖優格就是你在電視上會看到，像「植物X優」或「福X自然零優格」等無糖的優格即可。(絕對沒有要打廣告的意思因為無糖單吃很不美味啊)
- 檸檬在挑選上有幾個要點，能幫助你選到好檸檬。顏色要微黃、用手輕捏時不會太硬而是飽滿柔軟的，那種艷綠又光亮平滑的檸檬不是最好的檸檬。另外千萬不要拿冰箱裡的陳年檸檬，有些水果會越放越甜，但檸檬是無後熟階段的水果，言下之意檸檬放久了不會更酸，反而只會變得沒有香氣！
- 吉利丁片每片2.5g共使用3片，買不到可以用吉利丁粉代替，用量大約6-7克，可依照你期望的口感自己增減，多加一點口感偏Q、少加一些吃起來像綿密的奶酪。
- 消化餅乾也可以用各種餅乾代替，像是Oreo之類的，奶油可以減少但不能低於餅乾量的1/3 (在此配方中即不能低於120/3=40g)，否則無法凝固住餅乾。
- 檸檬皮屑是很重要的一部分，檸檬的香氣源自於檸檬皮，因此這顆蛋糕要充滿檸檬香絕對不能少了檸檬皮，但在刨檸檬皮時要特別注意，不要刨出果皮跟果肉間白色的部分，會苦苦的呦！
聽完威力嘮叨這麼多，終於可以開始動手拉～
[ 製作 To make ]
將奶油乳酪切丁，置於常溫下軟化至少30分鐘，軟化後才能做出口感綿密的乳酪蛋糕
用少量鹽巴搓揉檸檬表面後洗淨，刨出細微檸檬絲、並擠出檸檬汁，將檸檬絲分兩等份
將奶油乳酪切丁，置於常溫下軟化至少30分鐘，軟化後才能做出口感綿密的乳酪蛋糕
用少量鹽巴搓揉檸檬表面後洗淨，刨出細微檸檬絲、並擠出檸檬汁，將檸檬絲分兩等份
取一小袋子將餅乾放入，抓住袋口後用擀麵棍等器具將餅乾敲碎，不需要敲到全粉狀，可以留些小碎塊增加口感
用微波或隔水加熱方式融化奶油，再取一等份檸檬皮，並將融化後的奶油拌入餅乾屑與檸檬皮中
把拌勻後的奶油餅乾平均鋪進模具裡，並用湯匙尖端把邊縫壓緊壓實，將模具放進冰箱冷藏至少30分鐘，讓奶油重新凝固，底部完成
將糖、鹽加入已軟化的奶油乳酪中，開始均勻的攪拌
攪拌至奶油乳酪呈現光滑狀，並且已無糖鹽顆粒即可
將檸檬汁微波到微熱，吉利丁泡入冷水約2分鐘軟化，取出後擰乾吉利丁片上多餘水分，放入微熱的檸檬汁中融化拌勻備用
鮮奶油分兩次拌入奶油乳酪糊，後加入優格與吉利丁檸檬汁，攪拌均勻
-Tips : 攪拌到均勻即可，攪拌過久會打進過多空氣進入，成品會有許多氣泡孔洞
取出冷藏的模具，把生乳酪糊倒入
-Tips : 可用篩網過篩讓成品口感更好，倒入麵糊時記得動作放輕，避免又讓空氣跑入
若表面有明顯孔洞，可以用牙籤S型來回輕劃，把表面氣泡戳破
放進冰箱裡冷藏，放置至少6-8小時以上，不要貪快放進冷凍庫呦，你一定會後悔嘿嘿～
最後取出冷藏完畢的蛋糕，在模具周邊包上一條熱毛巾就能成功脫模，再灑上剩下那一等份的檸檬皮做裝飾，完成！
-Tips : 要如何切出漂亮的蛋糕呢？只要把你切蛋糕的刀子泡熱水、或用瓦斯爐稍微燙熱，並且每切一刀就重新把刀子覆熱，就能切出切面很美的蛋糕了！
打這篇食譜的時間比我做這顆蛋糕還久XD，有任何問題歡迎大家提問或建議，我一定會抽空回應！祝福大家都能成功做出這顆蛋糕，別忘了跟我分享你們蛋糕的照片～
阿兵哥收假囉～有緣下次見！
2015/06/21
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